法国餐在世界各地都享有盛名。虽然在美国纯粹的法式餐厅并不常见，但是不少菜肴已经融合于美式食物中。我们或许可以说，由于时代的演变，以及整个世界在很大的程度上已经相互融合，所以很难辨别某一种食物的真实起源地。
羊角面包 Croissant
这种面包在法国很普通的面包。可是羊角面包最初是起源于奥地利维也纳。1683 年维也纳被土耳其人掠夺，土耳其那时时奥图曼帝国 (Ottoman Empire) 的一部分，那天早上，当奥图曼军队准备要攻进维也纳时，被几个面包师傅洞察到了消息。那些爱国爱家的师傅们便将消息传递遍了维也纳，让家家户户能够充分准备，也因此保全了家园。
当他们驱逐了敌人获得胜利，欢欣庆祝的时候；面包师傅们特别将土耳其新月形状的国徽，做成了面包，用来嘲笑土耳其人的溃败。然而因为当时松软的面包烘培技巧尚未被发现，因此最早的羊角面包和我们现在吃的口感略不相同。在外形上，因而得名的羊角形状也渐渐消失了。
羊角面包流入法国则要归功于路易十六世的奥地利皇后玛丽安托瓦内特 (Marie-Antoinette) 。当她嫁来法国时，行囊中装满了包括羊角面包在内的维也纳美食。法国人因而自此可以享受到羊角面包。
松饼 (Crepe)
这种松饼是一张很薄的圆形饼，和羊角面包一样，是法国很常见的早餐餐点。松饼里可以包裹巧克力酱，水果酱等等，也可以只是甜甜薄薄一张饼。松饼很大，需要折叠着吃。松饼也可以作为主食，上面放着肉类或其它配料，折叠着吃。这种吃法，和中国人的多种面食有异曲同工之妙；在美国，早餐桌上的煎蛋卷 (omelet) 的做法和吃法也与法国的松饼类似。
松饼的起源有很多种说法，但是不管如何，法国能将松饼融入寻常百姓家，可见松饼已在法国扎根，从哪里来就不是那么重要的了。在美国，松饼可不像羊角面包那样在任何地方都可以用平价享受得到的。
焦糖布丁 (Crème Brulée)
这是一品众所周知的法式甜点。它的起源有很多说法，姑且听听这个来自法国的最有名的传说。
故事发生在法国路易十四时代。和中国的皇帝宫廷席一样，路易十四的晚宴也是丰盛奢华。焦糖布丁最初只是一道浓郁的热食奶油布丁甜点，放在宴席的最后。然而，据说当路易十四的弟弟，菲利普亲王 (Philippe d’Orléans) ，抱怨说他的布丁已经冷却了，失去了滋味。当时宫廷的主厨是法国知名的弗朗索瓦马西洛 (François Massialot) ，就将亲王的布丁表面重新烘培，致使布丁的表层温度上升，达到了温热的口感，但又不至于使整个布丁重复加热而丧失了新鲜浓郁的奶油味。结果烤焦了的布丁表层形成了一片爽脆的焦糖，搭配着微冷的布丁，效果出奇的美味；使的亲王赞不绝口。这就是后来的焦糖布丁，而弗朗索瓦马西洛这位法国烘培史上的大师，成就又添了一款焦糖布丁。
巧克力甘纳许 (Chocolate Ganache)
甘纳许是巧克力酱的意思。对现在的烘培糕点来说，甘纳许就是一种是很普通的，浇在一些蛋糕甜点上的巧克力酱。只是糕点的陪衬而已，可是在当初意外发现时，却让巴黎业界为之赞叹不已。
根据网络资料显示，甘纳许是在1850 年左右的法国，在意外中被发现的。过程极为简单，就是一个实习的厨师不慎将加热过的奶油，倒在了一个盛着巧克力的碗中。当场惹怒了主厨师傅；然而事后主厨在细细地搅拌那个巧克力碗之后，不禁露出微笑，进而喜上眉梢。
当然，甘纳许既然可以浇在各式糕点上，当然，也可以浇在巧克力上，让巧克力的风味更加浓郁饱满。这就是这张相片的主角。一块美味的巧克力，包裹在甘纳许之中。甘纳许使得巧克力块微软，这样的搭配，不但不觉得多余，反而增加了巧克力滋味的厚实。是一道很丰富的饭后甜点。
鹅肝酱 (Foie Gras)
吃动物的肝脏，并不是只有中国人如此，然而在中国人传统菜肴里面，鹅或鸭子的肝脏，则并不是常见的食材。最早以鹅肝或是鸭肝为食物的民族，是生活照一世纪以前的古埃及人。
古埃及人在偶然的情况下发现他们饲养的鹅，在冬天是会吃大量的食物，因此导致它们的肝脏肥大。所以古埃及农民也就开始食用鹅肝在他们的日常烹饪料理中。至于为什么古埃及人吃鹅肝，农民甚至强迫大量喂食家中饲养的鹅或鸭子，以求得肥大的鹅肝或鸭肝。在资料中找不到答案，不过我猜想或是那时候农民生活贫困，很难吃到味美的荤食；而鹅肝和鸭肝口感细腻，油脂丰满；对农民来说是唾手可得的佳肴。
一世纪以后，罗马人也学会了埃及人的这道美食，而他们更进一步地发现从喂食这些家禽的食物上添加无花果，就会使鹅肝以及鸭肝带有甜味，而且质地更加柔细。不过物极必反，强迫喂食这些家禽，严重地干扰了它们自然的饮食；和人类一样，不断地被逼迫，这些家禽感受到了巨大压迫感；虽然它们的肝脏的确被撑大了，但是品质确却下降。
当鹅肝鸭肝传到法国后，经过法国厨师的精心料理，鹅肝鸭肝成为了精品美食，是皇宫以及上流社会的表征。法国皇帝路易十六 (Louis XVI) ，以及大文豪大仲马 (Alexander Dumas) 都是鹅肝鸭肝的爱好者。至此以后，法国就成为了鹅肝与鸭肝的代言者。这些肝脏可以制成酱料，也可以切片享用。在现在的法国，质量高的家禽都来自悉心的照顾的饲养环境。
法式洋葱浓汤 (French Onion Soup)
这种浓汤，是地道的法国食物。但是追朔它的源头，依然很有争议。有理论说起源于古罗马时代；也有人说第一次成就这道浓汤的是路易十五 ( Louis XV)。传说这位法国皇帝有一次出外打猎，回到下榻木屋时已是深夜。皇帝饥肠辘辘，但打开食物柜一看，里面只有些许洋葱，奶油以及香槟酒。皇帝就地取材，给自己做了一锅汤。
洋葱在旧时代的法国是很便宜的食材，能为平民百姓所接受。洋葱浓汤有很多种食谱，但它也是有一些基本的，共同的材料，比如说洋葱就是第一主角；少了洋葱就不能称作洋葱浓汤了。
不管如何，法国的饮食融合了周围各种文化，很难一刀切割说某种菜肴是地道的法国佳肴。但是很多食谱，确是在法国厨艺文化的雕琢下跃上世界舞台的。所以让它们代表法国说话，也是不为过吧？
繁花咖啡店 (Café de Flore)
喜爱历史的朋友，在经过圣日耳曼大道 (Boulevard Saint Germain)，千万别错过进去喝杯咖啡的机会。
这家坐落于圣日耳曼大道上的咖啡店，里外都坐满了悠闲的人们；而相比之下，往来穿梭各桌的服务人员倒显得忙碌且急躁。虽然他们口口声声地向先生女士们道着谢，但他们快速的脚步，叫我也跟着紧张。
繁花咖啡的历史悠久，诞生于1887，从一开始它就是个人文荟萃的地方，许多当下的艺术家，作家等等文人雅士都喜欢在此聚集。
听说这里的 Coffee Crème 是最有名的咖啡，而我在巴黎是绝对不会错过的甜点，就是焦糖布丁。
虽然科技拉进了人们的距离，因此很多名家美食都已经超越了区域的限制，但是有更多的成分是无法输出拷贝的，这一点，就让我很难理解。比如说马卡龙 (Macaron) 就是典型的例子。
每一个国家或民族，果真有着外人无法窃取的精髓。